Notre produit
Le Malakoff, tel qu’il doit être.
Un produit traditionnel vaudois, fabriqué en Suisse, pensé pour être servi tel quel ou intégré simplement à votre carte.
Caractéristiques
Le produit
Un beignet au Gruyère AOP frit, croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur, la définition même du Malakoff tel qu’on l’aime dans le canton de Vaud. À l’origine, on l’appelait le beignet de Vinzel, avant de devenir le Malakoff, et aujourd’hui le KOFF.
Le goût
Le goût franc et authentique du Gruyère AOP, sans artifice : un goût chaleureux, presque un goût d’enfance, qui n’a pas besoin d’être réinventé. Il s’accorde aussi bien avec une pointe d’acidité qu’avec un simple tour de moulin à poivre.
La texture
Une croûte dorée et croustillante à la friture, un cœur filant, pensé pour rester agréable en service, pas seulement à la sortie de la friteuse.
La fabrication
Fabriqué en Suisse, sur la Riviera vaudoise (canton de Vaud), avec une exigence de régularité : chaque Malakoff est façonné individuellement, et chaque lot doit se comporter de la même manière en cuisine.
Fabrication & ingrédients
Le Malakoff KOFF, c’est un cœur de Gruyère AOP enrobé d’une pâte à base de vin blanc, de kirsch, de farine et d’œufs entiers suisses, puis frit jusqu’à obtenir cette croûte dorée qui fait sa réputation. Pas de conservateur, pas d’exhausteur de goût, pas de liste d’ingrédients à rallonge : juste la version qu’on aime, faite comme il faut. Traditionnellement, il se déguste sur une tranche de pain grillé, avec un peu de moutarde.
Chaque Malakoff est façonné et lissé individuellement, en Suisse, sur la Riviera vaudoise, avec la même exigence : que le produit se comporte de la même façon en cuisine, du premier au dernier Malakoff de la commande. En suivant nos instructions de cuisson, le résultat reste net et doré, à chaque fois.
Conservation
Les Malakoffs KOFF sont livrés et se conservent congelés, jusqu’au moment de la préparation. Ils peuvent être cuits directement congelés, ou décongelés à l’avance selon la méthode qui vous convient le mieux.
Décongélation & cuisson
Simple, rapide, sans matériel spécifique : le Malakoff KOFF s’intègre facilement à l’organisation de votre cuisine. Selon vos besoins, il peut être cuit directement congelé ou décongelé 24 heures à l’avance.
Cuisson directement congelé
Aucune décongélation nécessaire.
- Friteuse 180 °C, 1 min 30
- Puis terminer la cuisson au four 180 °C, 6 minutes
Cuisson après décongélation
Sortir les Malakoffs du congélateur 24 heures à l’avance et les placer au réfrigérateur, à environ 4 °C.
Option 1 : Friteuse
- Friteuse 160 °C, 5 minutes
Option 2 : Friteuse + four
- Friteuse 180 °C, 1 min 30
- Puis four 180 °C, 2 min 30
Comment le servir
Le Malakoff se sert traditionnellement chaud, en amuse-bouche, en entrée ou en plat à partager : aussi bien sur le pouce que dans un cadre plus élaboré. Il est souvent accompagné d’une salade verte ou d’un plateau de charcuterie, et s’accorde tout aussi bien avec des pickles, comme nos pickles d’oignons rouges, de graines de moutarde, de jalapeños ou de cornichons, que nous proposons également aux restaurateurs. Facile à revisiter, il se prête aussi à une version plus raffinée, par exemple avec des pickles marinés et un peu de truffe râpée : à vous de le composer selon votre carte.
Formats disponibles
Trois formats qui s’adaptent à la demande plutôt que l’inverse.
Le Petit se glisse en amuse-bouche ou à l’apéritif, le Moyen fonctionne aussi bien en salade qu’en plat, le Grand tient une place à lui seul : buffet, repas dînatoire ou plat partagé.
Une seule recette, une seule méthode, trois façons de la mettre à la carte.
Petit
Format apéritif, finger food
22 g/pièce, 45 pièces/kg
Moyen
Format entrée
42.5 g/pièce, 23 pièces/kg
Grand
Format plat, partagé
59 g/pièce, 16 pièces/kg
Tarifs professionnels communiqués sur demande, lors de la prise de contact.